Das „Kopenhagen-Modell“ als Vision, die Kantine Zukunft Berlin als Umsetzungsbeispiel.

Unsere ERS-Fachveranstaltung am Montag, den 5.10.2026, im großen Raum des Klinikums Stuttgart drehte sich um die Idee eines „Stuttgart Green Dish“ als Follow-up zum mittlerweile gut angenommenen Aktionsformat „Stuttgarter Bohnentag“.

🤝 Herzlichen Dank an Helge Wittig, Fachbereichsleitung Gastronomie im Klinikum Stuttgart und Evelyn Hafner, Klinikum Stuttgart für die Gastfreundschaft und für die Willkommensworte.

🌱 Die Idee zum „Stuttgart Green Dish“ ist inspiriert von dem „Kopenhagener Weg“ für mehr Bio und mehr bunte, frische, pflanzenbasierte Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung. Tanja Asmussen, Team Lead „Food & Agriculture“ der Dänischen Botschaft in Berlin, war remote dabei und schilderte, wie es in Kopenhagen gelingt, in breitem Schulterschluss vieler Akteure, Politik und Verwaltung rund 90 Prozent Bio-Lebensmittel auf die Teller der Schulen, Verwaltung und weiterer öffentlicher Einrichtungen wie Gefängnisse zu bringen.

🏙️ Zudem ist Berlin in Sachen einer lokalen #Ernährungsstrategie um einige Jahre voraus: So übernahm der Berliner Senat die Regie und ermöglichte unter anderem Erfolgsprojekte wie die Kantine Zukunft. Dinah Hoffmann, Geschäftsführerin Speiseräume Berlin, berichtete von den Erfolgskriterien bei der Umsetzung der Kantine Zukunft.Vor Ort konnten wir drei namhafte Persönlichkeiten zur Einordnung der Vision eines „Stuttgart Green Dish“ begrüßen.

🍽️ Estella Schweizer, Food Aktivistin und Gründerin des „Green Plate Movement“, gab den 30 Teilnehmenden kulinarische Eindrücke und Anreize für eine Ernährungswende in den Kantinen.

🔄 Consultant Sören Kube ordnete das Change Management für mehr bio-regio in den Küchen ökonomisch ein und berichtete aus eigenen Projekten und davon, wo die entscheidenden Knackpunkte in der Kommunikation liegen.

🏛️ Petra Mock, Leiterin der Abteilung Markt und Ernährung des MLR gab eine Übersicht über die gut ausgestatteten Förderprogramme des Landes und das politische Engagement für mehr bio-regionale Lebensmittel in Baden-Württemberg, das durch die neue Ministerin Marion Gentges unterstützt wird.

🌾 Der Ernährungsrat Stuttgart will mit der "Green Dish" Idee, zusammen mit seinen Projektförderpartnern wie der Staiger GmbH und engagierten Küchenleiterinnen und -leitern, in der StadtRegion #Stuttgart zeigen, dass eine #bio-#regionale Ausrichtung in der #Gemeinschaftsverpflegung mit kurzen Wegen sowie nachhaltigen, gesunden Gerichten funktioniert.